酱酒，作为中国传统的酿造工艺之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和表达。今天我们就来聊聊酱酒的七大文化！

种植文化

“端午制曲，重阳下沙”作为酱香型白酒传统的酿造工艺之一，酱酒以其独特的风味和口感深受人们喜爱。而其中最重要的原料就是高粱和小麦。

《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍"的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一般难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的过程中起到了不可或缺的重要作用，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，小麦最早的考古遗迹出现在西北，商周时期，小麦开始在黄河中下游地区大面积种植，到了汉代，又大面积向南进行了推广，至盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。可以说，小麦在中国的种植发展史，就是华夏民族成长壮大的历史。汉政权进入之前，川滇黔地区统称西南夷，据《史记·西南夷列传》记载，在汉族政权进入前,“西南夷君长以什数，夜郎最大......此皆耕田，有邑聚”，由此可见，西南夷部分地区的农业已经有了初步的开发。先进的农耕文化与先进的生产工具在这片深山之中得到广泛的发展，高梁与小麦开始在西南地区得以生衍，与农耕文化密切的水源政治格局开始出现，历史上著名的水西政权的以水为根，以农为魂，成就了一个伟大的少数民族政权。

贵州的红缨子糯高粱，它赋予了酱酒独特的涩味和香气，使得酱酒更加醇厚和复杂。优质小麦用它所具有细腻的质地和丰富的蛋白质，提供足够的酶活性，促进酱酒的发酵过程。同时，小麦的淀粉也能够转化为糖分，为酱酒提供所需的甜味。它们融于山与水之间，不经意间流淌出一股涓涓细流，沿着赤水河谷—路向前，沿途散播着醇香与甘甜!

储存文化

“宁可三年不卖酒，留个瓦缸装千秋”这是一代宗师·酱香之父罗庆忠先生之言。酱香型白酒将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。品臻酱父酒的勾调沿用的是酱父罗庆忠先生亲传的三香阴阳勾调秘技，从而使得酒体更加协调柔和。

酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

品臻酱父美酒牢记创始人罗庆忠先生之言，严格遵守每道工序，在时间的沉淀中产生出属于酱香型白酒的无穷魅力，传享着属于酱父亲传的三香阴阳勾调秘技，将时光赋予的琼浆带给每一位爱酒之人。

3、酿造文化

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。

酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。贵州本地所产糯高粱虽产星低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准。酱香型白酒最重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。

酱酒的种植文化与储存文化是中华民族传统文化的重要组成部分，也是我们民族智慧的结晶。让我们共同传承和发扬这份宝贵的文化遗产，让酱酒的魅力流传千古！后续小编会为大家持续更新哦~

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