中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分之一，源远流长，根深叶茂。酒，作为我们生活中的主要饮品之一，拥有着非常悠久的历史，在这流传之中因其不同的发酵形式、制曲技术、生产环境不同，衍生了约12种白酒香型。其中，酱香型白酒凭借其酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特殊风味，在品种繁多的白酒中，逐渐成为市场的主流，广受消费者青睐。

说起中国酱酒，茅台镇是绕不开的一个词。茅台镇历来是黔北名镇，古有"川盐走贵州，秦商聚茅台"的写照。茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，不断对外输送了一个又一个优秀的酱酒品牌。

酱香型白酒以茅台镇为核心产区，茅台镇又被誉为“中国第一酒镇”，其酒文化历史悠久、源远流长，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和代表。茅台镇美酒得以驰名中外，源于其特殊的气候及地质结构：年均气温17.4℃，终年恒温恒湿，气候温和，地处地势低矮的河谷地带，四周三山对峙，群山怀抱，优适的气候及地质环境为白酒酿造提供了特殊的微生态环境，整个地形地貌犹如酿造酱酒的窖池一般，使其造就了一个神奇的美酒之域。

酱香酒的发展历程是新中国工业化从一穷二白到后发赶超的一个缩影。在新中国成立之前，茅台镇仍处于小作坊时代，关于各种复杂的酿制技术，全靠酒师们口口相传，没有制定具体的规定标准。随着国有经济迅速进入创建阶段，在实行烟酒专卖后又陆续整合成义、荣和、恒兴三家酒坊，至此国营茅台酒厂初见雏形，揭开了茅台发展的新篇章。国营茅台酒厂的发展是一次民族工业化之路，其变革不仅为酿酒工艺带来了革命性变化，也让茅台集中了资源，即从过去的口口相传向强调标准化、正规化不断转化。

随着茅台酒的知名度和品牌力不断地上升，白酒消费趋势正呈现出显著的“酱酒热”。近年来，随着“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”理念深入人心，处于被消费者与健康深度挂钩的酱香白酒恰好迎合了这一消费趋势，促使在全国范围愈发受到认可。茅台镇酱香白酒因其传统的酱香白酒酿酒技艺，严谨苛刻的标准、遵循时节的酿造工艺、绿色健康的属性使得优质的酱香型白酒处于供不应求的市场状态，进而在行业内推动了酱酒热潮越演越烈。

茅台酒历史悠久，源远流长，起于秦汉，熟于唐宋，兴于清明、精于当代，历经2000多年发展成为民族精品。

1951年，在成义烧房的基础上成立了“贵州专卖事业公司仁怀茅台酒厂”之后，“荣和”和“恒兴”两家烧房业被合并进来，这标志着茅台酒生产纪元的开始。由于当时对于酱香型白酒的定义没有一个准确而官方的定性，经过几年的发展后，茅台酒厂展开技改工程。

1956年，茅台酒厂任命第一任副厂长工会主席罗庆忠担任技改项目指挥长。至此，由罗庆忠、李兴发、杨仁勉、周高廉等人组成茅台科研研究小组，共同推进茅台酒业各项研究工作的实施与落实。

通过长期的摸索与实践，罗庆忠与其率领的科研团队努力探索酱香酒的香型定位，终于在1965年四川泸州召开的国内第一次白酒大会上，正式将酱酒的香型命名为“酱香型”，简称三香定型，即酱香、醇甜香、窖底香，至此，中国白酒开始有了酱香酒的划分，并确立了其浑然一体、香醇可口的风格与特点，这一白酒历史上里程碑的突破，为白酒历史留下了浓重的一笔，标志着中国白酒进入全新时代，同时也对推动酱酒的健康、高质量发展作出了重要贡献。

回溯时光，品质基因早已流淌在酱酒人血脉中。作为凝结着老一辈茅台人共同智慧的结晶，酱酒三香定型推动了整个酱酒产业的健康发展，也保证了酱香酒工艺的标准。

罗庆忠，是中国20世的酒师之一，被业界人们亲切的称为“一代宗师、酱香之父”，同时也是酱香酒三香定型的杰出贡献人物。

罗老是一个土生土长的仁怀人，从小便接受酒文化的熏陶与洗礼，出生于1927年。

1951年之前在原“成义烧坊”工作，至1951年公、私、合营后转入茅台酒厂工作，曾任贵州茅台酒厂第一副厂长兼工会主席和技扩改科研指挥长。

在1965年召开的国内第一次白酒大会上，通过罗庆忠等人的苦心专研首次确定酱酒三种典型体(酱香、窖底香、醇甜香），三种香型的确立，进一步认识和完善了酱酒的传统工艺，自此开创了酱香型白酒的新时代。

“宁可三年不卖酒，留个瓦缸装千秋”这是“一代宗师，酱香之父”罗庆忠对传统酱酒酿造工艺的执念，几十年如一日，在追求品质的道路上，秉持着“诚信为本，品质为魂”的初心理念，不断进取、开拓、与创新，穷尽一生磨炼自己的酿酒技艺，并深刻影响了茅台镇的白酒行业，扶持出了一代又一代的酿酒工艺传承人。

酱酒三香定型因极高的工业价值深受群众及市场的关注与青睐，制作技艺也因有历史、文化、工业方面的价值而需要传承与保护。继改革开放过后，罗老为了让毕生所掌握的酿酒技艺得以顺利传承，沿以制酒，在坚持“诚信为本，品质为魂”的工作使命下，深入推进“酱父文化”品牌建设，于是，他不断对酿酒之技进行开拓与钻研，一日一夜，未曾停歇，终于经过长达一年的进取与开拓，将酿酒技艺得以顺利传承与沿用。

通过李兴发、罗庆忠等人一道，反复品尝、反复专研、反复归纳和总结，最终确定了酱酒三种典型体，即酱香、窖底香、醇甜香，这大大推动了我国酱酒事业的进步和技术创新，也为酱香酒的发展奠定了坚实基础。

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