近年来，酱酒热逐渐持续成为行业最热门的话题之一，关注热度持续提升，市场规模也在不断扩大，越来越多的人开始关注酱香酒的发展，如今的酱香酒凭借着自身的高品质、健康等属性赢得了广大消费者的关注与青睐，在当今市场依然保持着十足的发展态势。

酱香型白酒历史悠久，源远流长，它源产于贵州省茅台镇赤水河流域中游一带，因为茅台酒是它的典型代表产品，顾也称为茅香型。

酱香型白酒以酱香突出为显著风味特征，香气优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，回味悠长，独特的风味来自气候、微生物及长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。

酱香型白酒的精选原料包括哪些

酱香白酒的精选原料主要是指水质、红粮、小麦。在茅台镇生产源地中，水质是指赤水河畔的水,源头来自云南镇雄，限令茅台河上游不得建任何有污染的企业，至今也保持着茅台河上游无污染源；红粮是指茅台镇独有的“糯红缨子高梁” ，它主要特点为坚实均匀、粒小皮厚、富含单宁， 这利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，利于开放发酵的全部流程；小麦是指赤水河谷出产的小麦，同时也是为酿造酱酒而来，它的特点为历经寒冬、饱满匀称、绿色有机。

酱香型白酒的生产工艺

传统酱香型白酒采用了“三高三长”的独特酿造工艺，即高温制曲、高温堆积（发酵）、高温馏酒，制曲时间长、生产周期长、储存时间长。酿造以一年为一个大生产周期，经过 2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，长时间分轮次、分香型贮存后，根据不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜及窖底香 3 种典型香按照不同比例勾调而成。

酱香型白酒的勾兑与贮存

长期贮存是是保证酱香型白质量的至关重要的生产工序之一。勾兑是生产工艺中最重要的一环，对酱香型白酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。

酱香型白酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。酱香型白酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。

酱香型白酒蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次出酒率较低。

根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别进行贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存后的酱香白酒口味醇和、柔顺，酱香也更加突出，贮存越久，酱香型白酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。

为什么酱酒的标准酒度是53°

53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

酱香白酒有益于人体健康的原因

酱香型白酒的酿制要经过高温制曲、蒸馏，且需要花费很长的时间，在这过程中，易挥发的物质挥发掉了，剩下的都是一些有利于人体健康的物质。还有大多数酱香白酒为53度，53度是一个很合理的度数，当酒精浓度为53度时酒精分子与水分子结合得较好，加上酱香白酒需要储存3年以上的时间，在这期间，游离的酒精分子减少了，自然对人体的伤害也减小了。