近年来，酱酒热逐渐持续成为行业最热门的话题之一，关注热度持续提升，市场规模也在不断扩大，越来越多的人开始关注酱香酒的发展，如今的酱香酒凭借着自身的高品质、健康等属性赢得了广大消费者的关注与青睐，在当今市场依然保持着十足的发展态势。

对酱香酒略知一二的人都知道酱香味突出、空杯留香持久、回味悠长、酒体醇厚是一杯优质酱香型白酒的酒体特征，同时，也熟知一杯优质酱香型白酒的诞生离不开一系列复杂的酿酒工艺。“12987”作为生产酱香型白酒的传统工艺，在其中扮演了举足轻重的角色。

“12987”简单说就是一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。》》酱香白酒 酱香白酒是什么  

（1）一年一个生产周期

酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花上一年的时间，在端午期间开始制曲，到重阳期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

（2）下沙和糙沙两次投粮》》 茅台酱香白酒 茅台白酒 

是指两次投料，投料也称“下沙”，而“沙”指的就是高粱。相比酱酒，其它香型酒的酿造都是一年四季可以投料，但酱香型白酒全年只分两次投料。

（3）九次蒸煮

九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。》》 茅台白酒 茅台白酒怎么样 

(4)八次反复发酵

酱酒的酿造过程中，高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历八次发酵过程。八次发酵分别是下沙一次,混蒸下沙一次,然后到第三次就不在下沙了！熟糟到上甑蒸酒六个环节循环过程中有六次封窖发酵,一共八次发酵。

(5)七次取酒

酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，一般到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。》》酱香白酒是什么   茅台白酒怎么批发