在历史的长河中，古老的匠心智慧孕育了一批又一批经得起时代考验的文化产品。“酒”作为中华文化的重要代表之一，在人类的发展史上扮演了极为重要的角色，在这流传之中也衍生了不同的白酒香型，其中，不同的发酵形式、制曲技术、生产环境都会对白酒酒体风味产生别具一格的影响。昨天给大家介绍了白酒十二大香型的部分内容，今天，小编带大家继续了解关于白酒香型的更多知识。》》白酒  白酒产业

一、董香型

董香型白酒是中国传统蒸馏白酒中特殊的酒种，其代表品牌董酒也是中国老八大名酒之一。》》  白酒指数  白酒销售 

董香型白酒是以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏。长期储存，勾调而成的，不直接或问接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有蛋香型风格的白酒，这款香型的代表酒包括黄酒、匀酒。

这款香型的酒体特征呈洁激透明，药香舒适，香气典雅，酸味适中，香味谐调。尾净泳长:既有大曲酒的芳香浓都，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜。它的感官要求包括高度酒和低度酒两方面内容，其中，高度酒感官要求表现为色洋和外观为无色(或微黄色)，清澈透明，无悬浮物，无沉淀，香气幽雅，董香舒适，口味醇和浓郁，甘爽味长，具有董香型白酒典型风格；低度酒感官要求表现为色泽和外观为无色(或微黄色)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀，香气优雅，董香舒造，口味醇和柔顺，清爽味净，具有热香型白酒典型风格。》》 白酒招商  酱香白酒 

二、老白干香型

老白干香型白酒历史悠久，源远流长，距今已有 1900 多年的历史，“老”指其生产历史悠久;“白”是说酒体无色透明;“干”指的使用火燃烧后不出水分，即纯，这三个字准确的概括了老白干香型白酒的特点。明代之后，老白干酒便以“醉香清雅，甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干是这款香型的典型代表酒。

老白干香型白酒是以粮谷为原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，以地缸等为发醉容器，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

老白干的传统融造采用优质东北高梁为原料，将衡水地优质小麦通过曲房自然接种培养制成中温大曲后，用作糖化发酵剂，酿造时采用传统的续馇配料，混蒸混烧老五甑手工技艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调，最终制成纯正的老白干，这款香型的白酒具有香气清雅、自然谐调、绵柔醇和、回味悠长的特点。

三、米香型 

米香型白酒作为中国四大基本香型白酒之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国白酒的重要组成部分。米香型白酒是以大米等为原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。这款香型的代表酒包括桂林三花、全州湘山、广东长乐烧。

米香型白酒具有蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅的质量特点，其酒体香气成份数量上比其它各香型的名优白酒要少得多，相对而言比较“单纯”，酯类物质中，乳酸乙酯含量超过乙酸乙酯的含量，乳酸乙酯香气虽然较弱，但香气持久性好，并对酒的口味有浓厚带甜的感觉，它与带有浓烈水果香气的乙酸乙醋结合在一起取长补短、相得益彰。》》白酒  酱香白酒  酱香白酒公司  

四、兼香型

浓酱兼香型的提出始于七十年代初期，当时名优白酒的后起之秀中，有许多产品兼有茶台酒和泸州特曲酒的风格特点，这些产品品质优良，深受消费者喜爱。全国许多专家对其进行论证，确立了“浓酱兼香型”这个概念，兼香型白酒是以粮谷为原料，采用一种成多种曲为糖化发酵剂，经因态发酵(或分型固态发酵)，固态蒸馏、陈酿，勾调而成的。不直接或间按添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香风格的白酒。这款香型的典型代表酒包括口子窖，白云边，玉泉。

浓酱兼香型白酒是我国传统酱香型和浓香型白酒的基础上发展起来的，吸取了酱香型白酒的工艺特点-----高温曲，高温堆积和浓香型白酒工艺特点-----混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起，形成了浓酱香型白酒独特的生产工艺。它的酒体特证表现为浓酱相兼，酱浓谐调是浓酱兼香型白酒质量的核心。浓酱兼香型白酒，自起步之时就存在着以南北各为代表的两种流派，南派属于“酱中有浓”风格；北派用“两步法”酿造工艺，从目前来看，两个流派的产品的己酸乙酯含量是区别于浓香型白酒的一项重量指标，其中，浓酱兼香，是指兼有浓香型和酱香型白酒两者风味特点，并将其谐调统一，浓酱兼香型白酒的主要风格特征表现为浓酱香气谐调，幽雅，陈香突出，颜色呈无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，入口丰满细腻，绵甜爽净，回味悠长。

我国作为一个历史文化十分悠久的国家，在这悠悠历史文化长河中，也孕育了许多丰富灿烂的白酒文化，以上介绍了白酒香型的相关内容，关于更多白酒知识，请持续进行关注。》》  白酒招商  酱香白酒  酱香白酒公司