中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分之一，源远流长，根深叶茂。酒，作为我们生活中的主要饮品之一，拥有着非常悠久的历史，在这流传之中也衍生了约12种白酒香型，分别是酱香型、清香型（大曲清香）、浓香型、清香型（二锅头工艺）、凤香型、特香型、芝麻香型、馥郁香型、董香型、老白干香型、米香型、兼香型。那这12种白酒香型各自又有些什么特点呢？下面随着小编的步伐一起往下看看吧！

一、酱香型

酱香型白酒历史悠久，源远流长，它源产于贵州省茅台镇赤水河流域中游一带，因为茅台酒是它的典型代表产品，顾也称为茅香型。传统酱香型白酒采用了“四高一长”的独特酿造工艺，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。酿造以一年为一个大生产周期，经过 2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，长时间分轮次、分香型贮存后，根据不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜及窖底香 3 种典型香按照不同比例勾调而成。这种香型的代表酒主要包括茅台、习酒、郎酒、国台。

酱香型白酒以酱香突出为显著风味特征，香气优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，回味悠长，独特的风味来自气候、微生物，及长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。》》酱香白酒  酱香白酒公司  

二、清香型 （大曲清香） 

清香型白酒是中国四大香型白酒之一，源产于山西省汾阳市，根据使用的酒曲成分不同，可分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香。它的酒体特征表现为具有风格鲜明的花香和果香，其“优雅、飘逸”的香气、“纯净、清雅”的口感、“恬静、淡爽”的风格，造就了它“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的独特品质。 这种香型的代表酒主要包括汾酒、红星、牛栏山、金汾河。

清香型白酒是以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器，固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。清香型白酒流派较多，在南方主要以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主，其具有发酵时间短，出酒率高，优质品率高。酒的组成成分相对简单，无特殊气味，是生产保健酒、药酒等最好的基酒。》》白酒  白酒产业  

浓香型白酒历史悠久，是我国珍贵的民族遗产，在元代泰定元年(1324 年)，制曲之父郭怀玉创造甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史，在上世纪 70 年代后，浓香型白酒传统技艺得以创新和发展，于 1990 年正式走上国家标准规范发展的道路。浓香型白酒是以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。这款香型的代表酒主要包括五粮液、泸州老窖、洋河、古井、剑南春、五谷春。

浓香型大曲酒生产的基本特点是以高粱为主要原料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料，培制中高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，贮存勾调，最后灌装而成。在我国，由于地域差异，使得南北浓香型白酒也呈现出一定的不同，其中，在北方，传统的浓香型白酒是以高粱为原料，中低温曲、老五甑工艺;南方除用高粱外，五粮液、剑南春等酒厂则使用高粱、小麦、玉米、大米、糯米等 5 种粮食为原料。南方浓香型白酒一般使用中高温曲、原窖及跑窖工艺。

浓香型白酒酒体特征表现为窖香浓郁，绵软甘洌，香味谐调，尾净余长。浓香型白酒其酒体香气主要以酯类为主，其中己酸乙酯对浓香类白酒的主要风味特征起着重要作用。》》白酒招商  

四、清香型（二锅头工艺） 

"二锅头"顾名思义，就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒，是一种关于白酒生产的工艺名称，是北京的特产，属于清香型白酒。它的香气芬芳舒适，酯香、醅香、糟香，口味醇甜爽净、醇厚，具有饮后不上头的独特品质。

 这种工艺的感官要求分别表现为特级、优级，一级，其中特级表现为色泽和外观上无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。清香纯正，具有陈香、粮香、曲香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的自然复合香，空杯留香持久，醇厚绵甜，回味绵延悠长；优级为色泽和外观呈无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。清香纯正，具有粮香、曲香、果香等多种香气形成的清雅、和谐的自然复合香，空杯留香长；一级为色泽和外观上呈无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。清香正，具有粮香、曲香、果香等多种香气形成的复合香，空杯有余香。。

我国作为一个历史文化十分悠久的国家，在这悠悠历史文化长河中，也孕育了许多丰富灿烂的白酒文化，本期介绍了白酒十二大香型的部分内容，关于更多香型知识，请详情下期。