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同样是酱酒,为何价格相差这么大?
发布时间:2023-09-05 16:46:24作者:内容管理员1
从上一篇我们已经知道想要产出一款合格酱酒,从原料到成品至少需要五年才可完成,其中就包括极其复杂的原材料处理工艺:坤沙、碎沙和翻沙(沙指酿酒原料糯高粱),三种对原料不同的处理方式影响了酱酒的最后价格。
一、坤沙工艺
坤沙要求不能够粉碎原料糯高粱,破碎率≤20%。这样的原料处理方式导致出酒率低,但品质最好。坤沙工艺的7次取酒中,要数3/4/5轮次的酒质最好,称之为大回沙,其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满。第6轮次的酒,称之为小回沙,口感醇和、糊香好、味长。第7轮次的酒,称之为追糟酒,有糊香、略微苦、糟味明显。
坤沙处理生产出的酱酒成本昂贵,仅一斤纯粮酿造的酱酒粮食成本、人工成本、包装成本、储藏成本、运输等成本就要80元以上。
二、碎沙工艺
相较于坤沙工艺,碎沙工艺的蒸煮发酵过程不那么复杂:把酿酒的原料糯高粱用机器粉碎,经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。
采用这种原料处理工艺的酒体生产周期短,成本低,出酒率高,但品质一般。有些厂家为了增加酒体的香醇口感,会在发酵时添加坤沙处理的酒糟在里面。
三、翻沙工艺
采用坤沙工艺第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入一些新高粱和新曲药进行蒸煮,可以制出“翻沙酒”。这种工艺极大的缩短了生产周期,出酒率高,降低了生产成本,但品质同样一般。
位于茅台镇的品臻酱父酒业筛选优质糯红高粱作为酿酒原料,坚持采用坤沙工艺取酒,以保证酒质的优良和口感的醇厚,带给消费者最好的酱酒体验。
以诚酿造、以义酿造、坚守初心,是品臻酱父得以稳居行业前列的秘密法宝。品臻酱父将永远保持一颗匠人之心,传承酱父精神,坚守古法工艺,让酒香继续绵延!
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