人类酿酒简史

人类酿酒的历史悠久。据说最早的酒是自然酒，也叫猿酒，距今至少有几十万年历史。古猿人有贮藏野果的习惯，野果贮藏久了逐渐腐败，果糖在天然酵母的作用下自然发酵，古人意外发现发酵后的汁水甘甜好喝，便产生了最早的自然酒。

往后人类便开始有意识地酿酒，发展到现在经历了三代：

第一代人工酒——奶酒。

当人类进化到把野兽驯服成牲畜的畜牧业生活后，畜乳喝不完时就用兽皮袋贮藏起来，由于奶中含大量的乳糖，在霉菌、酵母的作用下，自然发酵成酒味状，此后人们就慢慢的将畜乳发酵成酒喝了。这种奶酒的历史距今约一万年以上，今天在我国少数民族中仍有这种畜乳制酒的习惯，如马奶酒就是一例。

第二代人工酒——谷物酒。

人类进入农业社会，先民们有了多余的粮食，为酿酒提供了原料。人工酿酒起初阶段仍然是天然曲蘖发酵，晋朝江统在《酒浩》中记载:“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳"。

进入农耕时代中期，人们已经学会人工制造糖化发酵剂了，分为曲和蘖。曲发酵生产的酒乙醇浓度比较高，称为酒；蘖发酵生产的酒乙醇含量相当低，称为醴。据明朝宋应星《天工开物*酒母》篇记载:“古来，曲造酒，蘖作醴。后世厌醴味薄，遂至失传，并蘖法亦亡。”

第三代人工酒——蒸馏酒。

蒸馏酒的产生，是人们在长期酿酒实践的基础上，利用酒精与水沸点不同而采取蒸馏取酒的方法，是人类酿酒史上划时代的进步。中国的白酒和法国的白兰地、英国威士忌、俄国伏特加、荷兰金酒、中美洲兰姆酒合称世界六大蒸馏酒。目前，世界上各国酿酒技术尚未超过此阶段，至于蒸馏酒的产生时代目前尚无准确记载，中外学者仍在探索中。

现代酿酒方法有三种，一种是固态法，原料糊化后，加入大曲或麸曲糖化，经蒸馏而成，整个过程都是在固体状态下完成。一种是半固态法，选小曲为糖化剂，原浆糊化后，入容器固态培养，糖化完成后加水稀释成半液态状态发酵。一种是液态法，将原料破碎煮沸糊化，放入密封罐，加入糖化剂和酵母进行糖化发酵，经蒸馏出原酒。

品臻酱父酱香型白酒采用固态酿酒法中最特殊的工艺——开放式固态发酵。经由高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵而成，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存，再经勾兑成产品。整个过程完全靠环境中微生物的作用参与，是不加任何添加剂的纯天然发酵产品，完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式，成为其区别于其他酒型产品最显著的特点。

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