俗话说“好酒不上头，上头非好酒”，这个说法相信很多人都略有耳闻，在现如今，这也成为了鉴别一款好酒较为直观的方法。那么，这种说法是否正确呢？下面跟随小编的步伐一起来了解看看吧！

喝酒“上头”通常是指喝完酒之后产生头晕、头痛、面红耳赤、心跳加快等现象，是醉酒的一种表现。

抛开个人体质及喝酒时的生理、心理状态等因素，我们发现酒能让人“上头”的原因来自其本身的成分：杂醇油、醛类、酒精（乙醇）等。

一、白酒中的醛类

醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。

二、白酒中的杂醇油

杂醇油是在液体里以油状出现的物质，是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头的原因。

 三、食用酒精方面的原因

低档白酒使用的大多数是普通级食用酒精，戊醇异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起上头的原因之一。

通常情况下，优质酱酒中的杂醇油和醛类化合物的含量较低。大曲坤沙酱香酒采用的传统12987酿造工艺能够有效减少杂醇油的含量，同时，在传统酱酒的酿造过程中，能利用高温馏酒工艺，最大限度挥发掉醛类及其他低沸点的有害物质，从而有效降低了白酒引起“上头”的物质成分。

值得注意的是，优质酱酒是精选珍贵原料、使用独特固态发酵工艺、经过漫长时间贮存、再以缜密的勾调配比生产出来的好酒，只要饮用适量，是不会上头的。