酱香型白酒历史悠久，源远流长，它源产于贵州省茅台镇赤水河流域中游一带，因为茅台酒是它的典型代表产品，顾也称为茅香型。

酱香型白酒的标准是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，入口绵柔醇厚，回味悠长，风格突出。

酱香型白酒有三种典型香：酱香、窖底香、醇甜香

第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。它的酚类物质含量丰富，这些酚类物质它的主要来源也是由酿造酒的原材料而得来的，比如高粱、小麦。

第二种窖底香，有突出窖泥香味，其主要成分是由乙酸和乙酯及酱香成分混在一起发出的浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香气浓郁，且凸显柔和，并且多元醇含量较多。

第三种醇甜香，它的香味不及酱香和窖底香，却有着它独自的香味特点，醇甜协调。这是得益于它里面含有多元醇，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但能起到呈甜味的作用，更重要的是，还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起，才能成为“优雅细腻”、“酒体醇厚”、“空杯留香”的高品质酱香白酒。