众所周知，酱酒是以高粱为原料，采用高温堆积，一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存的酿造工艺酿制而成，在这其中，“三高三长”尤为重要，那这“三高三长”具体是指什么呢？

三高是指高温制曲、高温堆积（发酵）、高温馏酒。三长指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

【高温制曲】

制曲温度在60度以上俗称“高温制曲”。酱酒传统的高温制曲工艺，是采用特制的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成一块块曲砖，入仓发酵，大约7至9天后再进行“翻仓”，让曲块每一面都尽可能充分接触微生物，让自然微生物得以生长繁衍，以出产酿酒中所需求的糖化酶和酒化酶。通常情况下，生产一块合格的酒曲需要3至5个月。

【高温堆积（发酵）】

高温堆积（发酵）是酱香型白酒风格生产中不可缺少的一部分。当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4至5天后，品温可上升到45至50℃，称之为酱酒的“高温堆积”。

【高温馏酒】

俗话说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温馏酒是提取酱香物质的有效手段，能够把高温制曲、高温堆积（发酵）中生成的高沸点、水溶性的酱香物质较大限度地收于酒中。

另外，在通常情况下，白酒取酒时的温度在25度左右，但酱香型白酒在取酒时的温度可达40度以上，因此，相较于其它白酒而言，酱酒的蒸馏也算是高温了。

【制曲时间长】

 酱香酒采用的曲药是大曲，这种砖块一般大小的曲块是以小麦为原材料制作而成的，茅台镇一般会在端午时候制曲，从选曲、踩曲、翻曲，所需时间通常在40天左右，再在曲库储存需要3个月时间才能成为合格的成品曲，整个流程时间较长。

【生产周期长】

酱香型白酒的生产时间是由酱香型白酒多轮数发酵和多轮数取酒的独特工艺决定的。传统的酱香型白酒的酿造工艺是采用传统大曲酱香工艺+“12987”，以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒而成，从投粮开始到产酒结束，整个过程需要经历足足满一年的生产周期，这也是酱香型白酒风格和质量的一大保证。

【储存时间长】

储存是保证酱香酒产品质量的至关重要的生产工序之一。刚刚酿出来的酱香白酒口感不是很好，味上有些粗糙，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。

通常情况下，酱香白酒的储存时间在三年以上，加上一年生产周期，要四年后才能出厂，这是为了让酒体能够充分成熟，提升产品的质量水平。

品臻酱父酒坚持古法酿制已有半世纪的历史，从原料的挑选到酿造的每一个流程都进行严格把关，严格遵循“三高三长”的核心工艺，得以酿造了如今“优雅细腻”、“酒体醇厚”、“空杯留香”的高品质酱香白酒。