“挂杯”一词来源于葡萄酒。这一现象最早是由意大利著名物理学家卡罗·马拉高尼首先在论文中研究发表的，因此又叫马拉高尼效应。

“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。其中，“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快，挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。那如何才能产生“挂杯”现象呢？首先，我们把酒杯慢慢倾斜，然后再恢复原状，就会发现，当酒液到达最高点时，会出现一圈略微鼓起来的“水滴”，这些“水滴”并不会直接顺着杯壁往下流动，而是像“泪滴”一样缓缓滑落，这就是“挂杯”现象。

挂杯是什么原因导致的呢？

白酒“挂杯”的形成与白酒内部的物质、物理现象有很大干系。一方面，白酒中的风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强“挂杯”的效果。

另一方面，从物理力学的角度来看，酒精具有沸点低、易挥发的特点。由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒精内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道泪痕，并在自身重量的作用下缓缓下滑。

挂杯对于白酒酒质有几成体现呢？

在生活中，很多人喜欢通过观察“挂杯”来判断白酒的品质，都认为挂杯的密度越高，流动速度越慢，且酒液在杯壁上持续的时间越长，进而白酒的品质也就越高，然而这一观点究竟对不对呢？

这一说法也是并非全无道理，这得益于白酒的“挂杯”现象与白酒中的风味物质息息相关，好的白酒挂杯粘滞感强，而且密集持久，风味物质也就越丰富，其“挂杯”现象就越明显，酒也就越醇厚细腻。

值得一提的是，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强“挂杯”的效果。因此不能完全将白酒的“挂杯”现象用来衡量酒质的标准，不同的香型、不同的酿造工艺，酒体之间各有各的标准。能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不能反映酒质量的高低。

也就是说，挂杯不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，但挂杯持久的白酒并不一定就是质量上乘的好酒。