酒，是文化的象征，是历史的产物，在中国历史发展的进程中，古老的酱香白酒经过几千年的不断发展，深深植根于我们的生活当中，沉淀在文化的每个角落。现如今，酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人，酱酒作为受众最广的香型，相信不少爱酒人士对酱香型白酒都颇有了解，很多人都知道酱香突出、香气优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久、回味悠长是酱香型的酒体特征，但你真的能分辨出一款优质的酱香酒吗？又对优质的酱香白酒了解多少呢？

一、坚守质量线，把好安全关

对酱香酒略知一二的人都知道，一杯优质的酱香酒的诞生都需要经历一个漫长的过程，即需要经过发酵、蒸馏和一段时间的贮存，继而在陈粮的过程当中，会经过一系列的物理变化、化学变化，这是保证酱香酒产品质量至关重要的生产工序之一。 

酱香酒的生产工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成，也就是说传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，会经历选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。因此，一杯传统意义上的酱香好酒必须要经历以上一系列的繁杂工艺才能得到，这就需要企业坚守好质量底线，把好产品生产安全关。

二、酱香型白酒的精选原料包括哪些？

酱香白酒的精选原料主要是指水质、红粮、小麦。在茅台镇生产源地中，水质是指赤水河畔的水,限令茅台河上游不得建任何有污染的企业，至今也保持着茅台河上游无污染源；红粮是指赤水河谷独有的“红缨子高梁” ，它主要特点为坚实均匀、粒小皮厚、富含单宁， 这利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，利于开放发酵的全部流程，利于涵养喷薄欲出的完美醇香；小麦是指赤水河谷出产的小麦，同时也是为酿造酱酒而来，它的特点为历经寒冬、饱满匀称、绿色有机。

三、为什么酱酒的标准酒度是53°？

53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。 

四、空杯留香

装过优质酱酒的酒杯，酱酒的香气一般会保留很长一段时间，这得益于优质的酱香白酒中含有多种芳香气味的酯类，这种聚合了大分子物质的酒精，挥发速度慢，能在空气中驻足停留一段时间，然而，品质越好的酱香酒，空杯留香的时间越长，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，劣质白酒会很呛人。 

五、是不是存期越久远的酱酒越好喝?  

优质的酱酒一般需要贮存三、五年再出厂，甚至更长一点的时间，这是因为，酱酒越藏越香，在时间的流逝当中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，这类物质就是能让白酒产生香味的主要原因，所以酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。